in ,

Gluten Nedir ve Glutenin Zararları Nelerdir?

Dr. Ümit Aktaş’ı takip ediyorsanız katıldığı televizyon programlarında, yazılarında ve kitaplarında sık sık glutenin zararları konusunda uyarılarda bulunduğunu biliyorsunuzdur. Ekmek, makarna, börek ve çörek gibi yiyeceklerin gluten nedeniyle kesinlikle tüketilmemesi gerektiğine dikkat çeken Dr. Aktaş kronik hastalıkları önlemek, zinde ve sağlıklı olmak için buğday ve her türlü buğday ürünlerinden uzak durmamız gerektiğini vurguluyor. Peki tam olarak gluten nedir ve glutenin zararları nelerdir, buyrun hep beraber öğrenelim.

Gluten Nedir?

Gluten buğday, çavdar, kavuzlu buğday ve arpa gibi tahılların içinde bulunan proteinler grubunun genel adıdır. Gluten içeren tahıllardan dünyada en çok tüketilen tahıl buğdaydır. Glutende bulunan proteinlerin başlıcaları glutenin ve gliadindir. Bu ikisi arasında sağlığa olumsuz etkileri öne çıkan gliadindir.

“Mutluluk Kürleri 2” kitabında Dr. Ümit Aktaş buğdayın genetiğine müdahale edilen tohumların ilki olduğunu, böylece cüce buğday denilen modern buğdayın oluşturulduğunu ve bu müdahale ile buğdayın muhteviyatının değiştirildiğini anlatıyor. En zararlı değişikliğin ise buğday proteini olan glutende yapıldığını ve günümüzde ülkemizde ve dünyada yetiştirilen buğdayın %99’unun ne yazık ki genetiğine müdahale edilmiş buğday olduğunu vurguluyor.

Glutenin Zararları Nelerdir?

Genetiği ile oynanan buğdaydaki en önemli değişim belirttiğimiz gibi gluten molekülünde gerçekleşmiştir. Peki glutenin zararları nelerdir?

Gluten ingilizcede “tutkal” anlamına gelen “glue” kelimesinden gelmektedir. Bu ismi almasının nedeni yapışkan bir molekül olmasıdır. Yapışkan gluten molekülü bağırsaklara yapışır ve vücudumuz tarafından sindirilemez. Bağırsaklara yapışan gluten nedeniyle zamanla bağırsak duvarı işlevini kaybetmeye ve bağırsak geçirgenliği bozulmaya başlar.

Vücuttaki sindirilemeyen gluten nedeniyle her ekmek ya da pasta, çörek yendiğinde bağışıklık sistemi glutene saldırmaya, tepki vermeye başlıyor ve vücutta kronik bir enflamasyona neden oluyor. Ortaya çıkan bu kronik enflamasyon da kalp krizi, romatizma, diyabet, kanser gibi pek çok hastalığa davetiye çıkarıyor. Bu hastalıklardan bazıları şunlardır:

  • Çölyak hastalığı
  • Eklem romatizması
  • Kısırlık
  • Karaciğer yetmezliği
  • Osteoporoz
  • Migren
  • Anemi
  • Fibromiyalji
  • Depresyon
  • Şizofreni
  • Kronik yorgunluklar
  • Reflü
  • Alerjiler
  • Crohn hastalığı
  • Cilt döküntüleri
  • Huzursuz bacak sendromu
  • Diyabet
  • Baş ağrıları
  • Geçmeyen vücut ağrıları
  • İrritabl barsak sendromu (İBS)
  • Tüm otoimmün hastalıklar

Özetle sağlıklı bir yaşam için mutlaka glutensiz bir beslenme programı uygulanmalıdır. Ancak glutensiz beslenmeye yönelirken içinde gluten olmayan ekmek, makarna vya kurabiyelere yönelmek kesinlikle yanlış bir tercih olacaktır. Ne yazık ki bu ürünler nişastadan üretilmektedir ve glisemik indeksleri şekerden çok daha fazladır. Bu nedenle “glutensiz” etiketi ile satılan bu ürünler diyabet riskini arttırırlar. Diyabet gibi hastalıklardan korunmak için glutenden kaçarken, diyabete yakalanma riskinizi artar.

Peki Çözüm Ne?

Sağlıklı bir yaşam için glutensiz beslenmeden vazgeçilmemelidir. Sağlık için mutlaka beslenme programında yer alması gereken bitkisel takviyeler, sağlıklı yağlar, sebze ve meyveler, probiyotik zengini besinler tüketirken, modern buğday ürünlerini hayatınızdan tamamen çıkarmalısınız. Buun için eğer ekmek tüketilecekseyerli buğdayımızla yapılmıiş, geleneksel yöntemler kullanılarak, ekşi maya ile mayalanmış ekmek tüketmelisiniz.

 

 

 

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir