in

BayıldımBayıldım YapacağımYapacağım

Antakya Mutfağından Kaytaz Böreği Tarifi

Kaytaz Böreği
1 sa. 25 dak.
Hazırlama Süresi
55 dak.
Pişirme Süresi
20 Adet
Kaç Kişilik

Antakya’nın meşhur kaytaz böreği, lezzeti kadar görünüşü de mükemmel, dillere destan bir yöresel börek. Kaytaz böreğinin hamurunu hazır ekmek hamurundan kullanabileceğiniz gibi, kendiniz de yapabilirsiniz. Daha önce kaytaz böreği yapmadıysanız ilk denemeden sonra bağımlısı olacak, sık sık bu tarife başvuracaksınız. Daha önce yapanlar ise bir de bu tarifi denemeliler. Antakya’nın içinden tüm güzelliğiyle size sunduğumuz bu tarif, bire bir yörenin klasik kaytaz böreği tarifidir.

İç harcı hazırlama süresi: 5 dk.

Hamuru hazırlama: 10 dk.

Hamurun mayalanma süresi: 1 saat

Şekil verme: 10 dk.

Pişme süresi: 55 dk.

Adet sayısı: 20

Kaytaz Böreği İçin Malzemeler

İç harcı için:

300 gr. dana kıyma

2 yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber

1 adet irice kuru soğan

2 yemek kaşığı nar ekşisi

Arzuya göre pul biber

Hamur Malzemeleri:

2 su bardağı ılıtılmış su

1 dolu tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı toz maya

5 – 5,5 su bardağı un

Hamura şekil verme aşaması için:

100 gr. eritilmiş tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Püf Noktası

  • Arzu ederseniz bu şekil yerine hamuru aynı şekilde yağlanmış zeminde pasta tabağı boyutunda açtıktan sonra önce sağından sonra solundan katlayarak en son bir kare gibi yaparak da şekillendirebilirsiniz. Önemli olan hamuru yağ ile önce inceltip sonra yeniden toplamak.

Kaytaz Böreği Yapılışı

  • İç harcı için, kuru soğanı ince ince doğrayalım ve karıştırma kabına alalım.
  • Salça tuz ve karabiber ekleyip elimizle güzelce ovalım.
  • Nar ekşisini ve tercihe göre pul biberini ilave edelim.
  • Kıymayı da karışıma ekleyip köfte yapar gibi karıştıralım.
  • Harcın iyice marine olması için, üzerine streç film çekerek buzdolabına alalım, kullanacağımız ana kadar buzdolabında bekletelim.
  • Hamuru yoğuracağımız kabın içerisine 2 su bardağı ılık su koyalım. Tuz, toz şeker ve toz mayasını ekleyerek el çırpıcısı ile 15-20 saniye çırpıp mayanın erimesini sağlayalım.
  • Kontrollü bir şekilde unu ilave ederek bir taraftan önce spatula ile karıştırıp ardından elle yoğurmaya geçelim. Hamur ilk önce ele yapışan bir hamur olacaktır ama siz yoğurma işlemini hızlı olarak 3-4 dakika sürdürürseniz hamur toparlanıp kıvam alacaktır. Yapışma devam ediyorsa az miktarda un eklemeye devam edelim.
  • Hamurun üzerini kapatarak 1 saatlik mayalanma sürecine bırakalım.Kaytaz Böreği
  • Mayalanan hamurun havasını almak için birkaç kez alt üst ederek karıştıralım.
  • Erimiş tereyağı ve zeytinyağını karıştıralım. Bu karışım ile ellerimizi iyice yağlayalım.
  • Yağlı ellerle küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler yapalım.
  • Temiz tezgah üzerine yağ karışımından bir miktar sürüp hamuru elimizle pasta tabağı büyüklüğünde açalım, bu sırada yırtılmalar olması doğaldır ve hiç önemli değil. Hamur üzerine de yağ karışımından sürüp tezgah üzerinde elimizle bir miktar daha esnetip açalım.
  • Elimizle açtığımız hamuru şimdi önce alt ve sonra üst kısmından parmak uçlarımızla ite ite ortada toplayarak  1,5 cm. eninde şerit haline getirelim. Bu şeridi de kendi etrafında sararak fotoğrafta gördüğünüz şekli verelim ve tepsiye dizelim.
  • Kenarlarındaki şekli bozmamaya çalışarak tam göbek kısımlarına biraz bastırıp yuvalar açalım.Kaytaz Böreği
  • Dolaptan çıkardığımız tüm baharat ve içerikleriyle harmanlanıp güzelce marine olmuş harcımızdan bu yuvalara eşit miktarda koyup, hafifçe bastıralım.
  • Önceden 220 dereceye ayarlanmış ve ısınmış fırında 55 dakika pişirelim. (Fırın ayarınız farklılık gösterebilir, lütfen pişme süresinin son 10 dakikasında kontrol edin).

Aslında gerçekten yapımı da kolay bu tarifi denemek için tereddüt etmeyin, gerçekten çok beğeneceksiniz. Afiyetler olsun.

5/5 (12 Oy)

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir