in

BayıldımBayıldım YapacağımYapacağım SevdimSevdim

Kaytaz Böreği Tarifi: Antakya Mutfağından

Kaytaz Böreği
25 dak.
Hazırlama Süresi
55 dak.
Pişirme Süresi
20 Adet
Kaç Kişilik
1 sa
Bekletme Süresi

Antakya’nın meşhur kaytaz böreği, lezzeti kadar görünüşü de mükemmel, yöresel bir börek. Kaytaz böreğini hazır ekmek hamuru ile hazırlayabilir ya da hamuru kendiniz yapabilirsiniz. Daha önce kaytaz böreği yapmadıysanız ilk denemeden sonra bağımlısı olacak, sık sık bu tarife başvuracaksınız. Daha önce yapanlar ise bir de bu tarifi denemeliler. İşte Antakya’nın içinden tüm güzelliğiyle kaytaz böreği tarifi.

Kaytaz Böreği İçin Malzemeler

İç harcı için

  • 300 gram dana kıyma
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, karabiber
  • 1 adet irice kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Arzuya göre pul biber

Hamur için

  • 2 su bardağı ılıtılmış su
  • 1 dolu tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı toz maya
  • 5 – 5 buçuk su bardağı un

Hamura şekil verme aşaması için

  • 100 gram eritilmiş tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kaytaz Böreği Tarifi Yapılışı

1. İç harcı için, kuru soğanı ince ince doğrayalım ve karıştırma kabına alalım.

2. Salça tuz ve karabiber ekleyip, elimizle güzelce ovalım.

3. Nar ekşisini ve tercihe göre pul biberini ilave edelim.

4. Kıymayı da karışıma ekleyip köfte yapar gibi karıştıralım.

5. Harcın iyice marine olması için, üzerine streç film çekerek buzdolabına alalım. Kullanana kadar buzdolabında bekletelim.

6. Hamuru yoğuracağımız kabın içerisine 2 su bardağı ılık su koyalım. Tuz, toz şeker ve toz mayasını ekleyerek el çırpıcısı ile 15 – 20 saniye çırpıp mayanın erimesini sağlayalım.

7. Kontrollü bir şekilde unu ilave ederek, bir taraftan önce spatula ile karıştırıp ardından elle yoğurmaya geçelim. Hamur ilk önce ele yapışan bir hamur olacaktır. Ama siz yoğurma işlemini hızlı olarak 3 – 4 dakika sürdürürseniz hamur toparlanıp kıvam alacaktır. Yapışma devam ediyorsa az miktarda un eklemeye devam edelim.

8. Hamurun üzerini kapatarak 1 saatlik mayalanma sürecine bırakalım.

9. Mayalanan hamurun havasını almak için birkaç kez alt üst ederek karıştıralım.

10. Erimiş tereyağı ve zeytinyağını karıştıralım. Bu karışım ile ellerimizi de iyice yağlayalım.

11. Yağlı ellerle küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler yapalım.

12. Temiz tezgah üzerine yağ karışımından bir miktar sürüp hamuru elimizle pasta tabağı büyüklüğünde açalım. Bu sırada yırtılmalar olması doğaldır ve hiç önemli değil. Hamur üzerine de yağ karışımından sürüp tezgah üzerinde elimizle bir miktar daha esnetip açalım.

13. Elimizle açtığımız hamuru şimdi önce alt ve sonra üst kısmından parmak uçlarımızla ite ite ortada toplayarak  1 buçuk cm eninde şerit haline getirelim. Bu şeridi kendi etrafında sararak fotoğrafta gördüğünüz şekli verelim ve tepsiye dizelim.

14. Kenarlarındaki şekli bozmamaya çalışarak tam göbek kısımlarına biraz bastırıp yuvalar açalım.

15. Dolaptan harcımızı çıkaralım bu yuvalara eşit miktarda koyup, hafifçe bastıralım.

16. Önceden 220 dereceye ayarlanmış ve ısınmış fırında 55 dakika pişirelim. (Fırın ayarınız farklılık gösterebilir, lütfen pişme süresinin son 10 dakikasında kontrol edin.)

Yapımı çok kolay bu tarifi denemek için tereddüt etmeyin, gerçekten çok beğeneceksiniz.

Afiyet olsun.

Püf Noktası

Böreğin hamurunu hazırlarken, unu bir anda eklemek yerine azar azar eklemekte fayda var. Hamurun yumuşak bir kıvamı olmasını istediğimiz için unu bir anda eklemek yerine kontrollü şekilde ekleyin.

İsterseniz benim yaptığımdan farklı olarak hamura yuvarlak yerine kare şekli de verebilirsiniz. Bunun için önce hamuru yağlanmış zeminde pasta tabağı boyutunda açın. Sonra önce sağından sonra solundan katlayıp bir kare şekli verin. Önemli olan hamuru yağ ile önce inceltip, sonra istediğiniz şekli vererek toplamak.

Kaytaz böreğinin hamurunu hazırladıktan sonra, hamurdan tek tek elle açacağınız bezeler koparacaksınız. Bu bezeler olabildiğince ince açılmalıdır. İnce ince açmaya gayret ederken hamur yırtılırsa endişelenmeyin. Hamuru sardığınızda yırtıklar varsa da sorun olmayacaktır.

Kaytaz böreğine eklediğiniz harcın sulanmaması için, harca ekleyeceğiniz soğanları tuzla ovup, suyunu iyice sıkın.

resimli kaytaz böreği tarifiantakya mutfağı börek yapımıkaytaz böreği antakyadenenmiş börek tarifleri ferishtahKaytaz Böreği Tarifi

5/5 (24 Oy)

Yazdır

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.