Çiğ Börek Tarifi: Tatar Usulü Çiğ Börek Nasıl Yapılır?

Çiğ börek orjinal adı ile çibörek binlerce yıl önce Orta Asya’da yaşayan Tatarların hamurunda sadece un, tuz ve su kullandıkları ve içine kıyma ekleyerek yağda pişirerek yaptıkları nefis bir börektir. Zamanla bu böreğin hamuru ve iç harcı farklı malzemeler de eklenerek yapılmaya başlanmış olsa da orjinal çiğ börek tarifi diğer adıyla çibörek tarifi burada anlatacağımız gibi az malzemelidir. Tatarlar bu böreğe “çi börek” demiştir. Tatar Türkçesinde lezzetli börek anlamına gelen “çibörek”, dilimize zamanla çiğ börek olarak yerleşmiştir. İşte lezzetli mi lezzetli orjinal çibörek tarifi.

Çiğ Börek Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için

• 4 su bardağı un
• Aldığı kadar su
• Tuz

İç harcı için

• 250 gr. dana kıyma
• 1 soğan
• Karabiber
• Tuz
• 1 kase su

Kızartmak için

• Sıvı yağ

Çiğ Börek Tarifi Yapılışı

1. Tezgahın üzerine koyduğunuz unun ortasını açın.
2. Tuzunu ekleyin ve kıvam alana kadar su ilave ederek yoğurun.
3. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

4. Hazırladığınız hamuru rulo yapın ve 3 parmak kalınlığında keserek, küçük hamur toplarına ayırın.
5. Hamur toplarını oklava yardımıyla takriben 15 cm çapında açın.
6. Soğanı rendenin en ince tarafıyla rendeleyin.
7. Kıymanın içine soğan, tuz, karabiber ve suyu koyup karıştırın.

8. Böreğin iç harcını açtığınız hamurlara paylaştırıp, bir kasığın tersi ile hamura yayın.
9. İç harcı içine koyduğunuz hamurları yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını bir çatal yardımıyla iyice yapıştırın.

10. Bir tavaya eklediğiniz sıvı yağı kızdırın.
11. Kızgın yağda çiğ böreklerin her iki tarafını altın rengi olana kadar kızartın.
12. Fazla yağını almak isterseniz, kızarttığınız börekleri havlu kağıt üzerinde 1-2 dakika bekleterek servis yapın.

Püf Noktası

• Soğan çok ince rendelenmeli, dişe gelmemelidir. Arzu ederseniz rondodan da geçirebilirsiniz.
• Orjinali her ne kadar kıymalı da olsa arzu ederseniz aynı hamuru kullanarak peynirli çiğ börek de yapabilirsiniz.
• Çiğ böreğin kıymalı içi orjinal tarife göre yapıldığında sulu olmalıdır.
• Kıyma miktarını arzunuza göre arttırıp, azaltabilirsiniz.
• Yine arzunuza göre börekleri daha büyük veya daha küçük hazırlayabilirsiniz.

Çiğ Böreğin Yanında Ne Gider?

Çiğ börek soğuk ayran veya çay ile çok güzel gider. Ancak yemek menüsünde yer alacak ise yanında çorba, salata, zeytinyağlılar ve hoşaf ile sunulabilir.