Çiğ börek orjinal adı ile çibörek binlerce yıl önce Orta Asya’da yaşayan Tatarların hamurunda sadece un, tuz ve su kullandıkları ve içine kıyma ekleyerek yağda pişirerek yaptıkları nefis bir börektir. Zamanla bu böreğin hamuru ve iç harcı farklı malzemeler de eklenerek yapılmaya başlanmış olsa da orjinal çiğ börek tarifi diğer adıyla çibörek tarifi az malzemelidir. Tatarlar bu böreğe “çi börek” demiştir. Tatar Türkçesinde lezzetli börek anlamına gelen “çibörek”, dilimize zamanla çiğ börek olarak yerleşmiştir. Ben birçok tarif denedim ama Arda’nın çibörek tarifi beni hiç yanıltmadı. Her denemede sonuç mükemmel oldu. İşte Arda’nın Mutfağı’ndan lezzetli mi lezzetli çibörek tarifi.

Çiğ Börek Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harcı için

• 250 gram az yağlı dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz
• 5 – 6 yemek kaşığı su

Kızartmak için

• Sıvı yağ

Çiğ Börek Tarifi Yapılışı

1. Unu temiz mutfak tezgahına alın.
2. Tuzunu ekleyin ve ortasında bir havuz açın.
3. Açtığınız havuzun içine 1 bardak suyu dökün.
4. Ardından sirke ve zetinyağını suyun üzerine ekleyin.
5. Bir çatal yardımıyla suyun ortasından karıştırmaya başlayın ve kenarlardaki unu azar azar suya karıştırarak hamuru yoğurabileceğiniz bir kıvama getirin.
6. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun.
7. Hazırladığınız hamuru büyük bir beze yapın ve üzerine bir mutfak havlusu örtüp, 10 dakika dinlendirin.
8. Hamur dinlenirken iç harcını hazırlamaya başlayın.
9. Kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin ve suyu ile birlikte kıymaya ekleyin.
10. Ardından tuz ve karabiber ekleyip güzelce yoğurun.
11. Çiğ börek harcının sulu olması gerektiği için, yoğurduğunuz kıymaya 5-6 yemek kaşığı su ekleyin ve karıştırın. İç harcımız hazır.
12. Dinlendirdiğiniz hamurdan cevizden biraz daha büyük bezeler koparın.
13. Hamur toplarını hafif un serptiğiniz tezgahta bir oklava ya da merdane yardımıyla olabildiğince ince açın.
14. Böreğin iç harcını açtığınız hamurlara ekleyin ve harcı hamura bir kaşığın tersi ile yayın.
15. Hamurun harç eklemediğiniz yarısını, diğer yarısının üzerine yarım ay şeklinde kapatın.
16. Böreğin kenarlarını bir çatal yardımıyla iyice yapıştırın ya da bir rulet ile hem yapışmalarını, hem de düzgün şekil almalarını sağlayın.
17. Tavaya eklediğiniz sıvı yağı kızdırın.
18. Kızgın yağda çiğ böreklerin her iki tarafını altın rengi olana kadar kızartın ve sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktası

• Soğan çok ince rendelenmeli, dişe gelmemelidir. Arzu ederseniz rondodan da geçirebilirsiniz.
• Orjinali her ne kadar kıymalı da olsa arzu ederseniz aynı hamuru kullanarak peynirli çiğ börek de yapabilirsiniz.
• Çiğ böreğin kıymalı içi orjinal tarife göre yapıldığında sulu olmalıdır.
• Kıyma miktarını arzunuza göre arttırıp, azaltabilirsiniz.
• Yine arzunuza göre börekleri daha büyük veya daha küçük hazırlayabilirsiniz.
• İç harcını koyup, hamuru yarım ay yaptıktan sonra yapıştırmakta zorluk çekiyorsanız, bir yumurta fırçasını suya batırın ve hamurun kenarlarından geçin. Böylece kızarırken açılmasını önlemiş olursunuz.

Çiğ Böreğin Yanında Ne Gider?

Çiğ börek soğuk ayran veya çay ile çok güzel gider. Ancak yemek menüsünde yer alacak ise yanında çorba, salata, zeytinyağlılar ve hoşaf ile sunulabilir.