Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden çiğ köftenin tam kıvamında ve denenmiş bir tarifini paylaşıyorum sizlerle. İster ana yemek, ister ara öğün, ister meze, ister atıştırmalık. Her şekilde en favorilerimden… İşte lezzeti efsane etli çiğ köfte tarifi.
Malzemeler
- 500 gram çiğ köftelik esmer bulgur
- 250 gram yağsız dana nuar eti (4 defa çekilmiş)
- 1 adet irice kuru soğan
- 5 – 6 adet domates
- 3 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı acı biber salçası
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı isot
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 adet limonun suyu
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
- 1 su bardağı zeytinyağı
- Tuz
- Yoğurmak icin bir kalıp buz
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane
- 4 – 5 sap taze soğan
Etli Çiğ Köfte Tarifi
- İlk olarak domateslerin kabuklarını soyun ve ardından robottan geçirin ya da rendeleyin.
- Soğanı ve sarımsakları kabuklarından ayırın ve çok ince olacak şekilde küp küp doğrayın.
- Çiğ köfteyi hazırlayacağınız tepsiye doğradığınız soğan ve sarımsağı, robottan geçirdiğiniz domatesin yarısını, domates ve biber salçalarını, baharatları ve tuzu ekleyin.
- Tepsiye eklediğiniz malzemeleri 3-4 dakika yoğurup, karıştırın.
- Ardından bulguru az az ekleyip, diğer malzemelerle karıştırın. Bulgurun tamamını bu şekilde tepsiye az az ekleyip, tepsideki malzeme ile iyice karıştırın.
- Bulgurun tamamını ekledikten sonra 10 dakika kadar güzelce yoğurun.
- Bulgur kurudukça kalan domatesten ekleyerek bulgurun yumuşamasını sağlayın.
- Domateslerin tamamını kullandıktan sonra hala bulgurun ıslatılması gerekiyorsa, direkt su kullanmak yerine, malzemelere kalıp buz ekleyip, buz ile yoğurun.
- Bulgur tam anlamıyla yumuşayana dek yoğurun.
- Bulgur yumuşadıktan sonra eti ekleyin ve etle birlikte 45 dakika ile 1 saat arasında yoğurun.
- Yoğurma işlemini bitirdikten sonra, köftenizin üzerini bir havlu ya da streç film ile kapatın ve yarım saat kadar dinlendirin.
- Köfte dinlenirken yeşillikleri ince ince doğrayın.
- Dinlendirme süresinin sonunda limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisini çiğ köfteye ilave edin.
- 5 dakika kadar tekrar yoğurun.
- Son olarak doğradığınız taze nane, maydanoz ve taze soğanları çiğ köfteye ekleyin. Yeşillikleri ezmeden karıştırın.
- Çiğ köfteden istediğiniz büyüklükte parçalar koparın ve avucunuzda sıkarak şekil verin.
- Marul yaprakları, yeşillikler ve limon dilimleri ile servis yapın.
Afiyet olsun.
Çiğ Köfte Yoğururken Neden Buz Eklenir?
Çiğ köftenin bulgurunun yumuşayıp, özleşebilmesi için yoğururken ıslatılması gerekir. Ancak bunun için su kullanırsak bulgur suyu hızlıca emer ve bir anda şişer. Hem kıvamı hem de lezzeti iyi olmaz. Bu nedenle domates suyu ile gerektiğinde de kalıptan çıkardığımız buz parçaları ile bulguru ıslatmak önemli bir püf noktasıdır.
Püf Noktaları
- Eti yeterince çektiremediyseniz havanda dövebilirsiniz.
- Arzunuza göre son aşamada eklediğimiz nar ekşisi ve zeytinyağını çiğ köfteye eklemeden, çiğ köfteleri yerken içlerine batırmak için köftenin yanında uygun kaseler içinde servis yapabilirsiniz.
- Aynı şekilde yeşillikleri de çiğ köftenin içinde sunmak zorunda değilsiniz. Arzunuza göre köftelerin yanında da sunabilirsiniz.
- Bulgur ve et miktarı dışındaki tüm malzemelerin miktarlarını yoğurma sırasında tadına bakarak damak zevkinize göre arttırıp, azaltabilirsiniz.