40 dak.
Hazırlama Süresi

00 dak.
Pişirme Süresi

4
Kaç Kişilik

Bu kısırı yemeyenlerdenseniz, kolları sıvayıp hemen işe koyulmanızı öneririm. Tadına her bakanı kendinden geçiren Hatay usulü kısır tarifi mutlaka denemelisiniz, benden söylemesi!

Malzemeler

300 gram köftelik ince bulgur
10 dal taze soğan
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
2 diş sarımsak (opsiyonel)
1 yemek kaşığı Hatay acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kimyon (opsiyonel)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı nar ekşisi
Tuz
1 su bardağı zeytinyağı

Hatay Usulü Kısır Tarifi Yapılışı

1. Öncelikle bulguru rahatça yoğurabileceğiniz genişlikte bir tepsiye dökün.

2. Genişçe bir kaseye oda sıcaklığında su ekleyin. Bu su yoğurma sırasında bulgur kurudukça kullanılacak. O nedenle şimdilik bir kenara alın.

3. Ardından nane, maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayıp hazırlayın. Daha sonra kullanmak üzere bir kenarda bekletin.

4. Tepsideki ince bulguru oda sıcaklığındaki yarım su bardağı su ile ıslatın.

5. Kimyon, tuz, biber, pul biber ve salçaları bulgura ekleyin. Hepsini karıştırarak, yumuşayıncaya kadar yoğurun.

6. Damak zevkinize uygunsa ezilmiş sarımsağı bu aşamada ekleyebilirsiniz.

7. Yoğurma sırasında pgerektikçe elinizi ıslatmak için hazırlamış olduğunuz kasedeki su ile ıslatın. Bulgur kurudukça nemlendirmek için bu işlemi yapın.

8. Bulgur yumuşadığında üzerine önce nar ekşisini, ardından da zeytinyağını ekleyin.

9. Önceden doğramış olduğunuz nane, maydanoz ve taze yeşil soğanı ilave edin.

10. Bir kez daha karıştırıp servise hazırlayın.

Afiyet olsun.

Hatay Usulü Kısır Tarifi Püf Noktaları

Hatay usulü kısır önceden sıcak su ile ıslatılıp, yumuşatılarak hazırlanmıyor. Bulgurun elle yoğrularak yumuşatılması en önemli püf noktalarından biri. Bulguru yoğururken arada elinizi ıslatmanız, bulgurun nemlenip yumuşamasına yardımcı olur.

Hatay usulü kısıra yukarıdaki malzemeler dışında baharat ya da sebze eklenmez. Kimyon ve sarımsak da tercihe göre eklenebilir. Bunun nedeni Hatay’ın salçaları, zeytinyağı ve özellikle nar ekşisinin çok lezzetli olmasıdır. Yoğun aromalı nar ekşisinin lezzetini bastıracak baharatlar tercih edilmez. Tabi siz damak zevkinize göre tarifte farklılıklar yapabilirsiniz.

Biber salçasında tuz varsa ekstra tuz eklerken kontrollü şekilde ekleyin.

Tercihinize göre esmer ya da beyaz bulgur kullanabilirsiniz.

Hatay’da kısır yapımında kullanılan bulgur köftelik karaçılçık bulgurudur. Bu bulgur cinsini bazı market zincirlerinden ya da internetten temin edilebilirsiniz. Ancak isterseniz herhangi bir köftelik bulgur da kullanabilirsiniz.

Kısırı marul yaprakları, asma yaprakları, taze nane gibi yeşillikler ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca salatalık ve turp gibi sebzeler ile birlikte tüketebilirsiniz.

4.7/5 (9 Oy)