Ferishtah.com
Bu kısırı yemeyenlerdenseniz, kolları sıvayıp hemen işe koyulmanızı öneririz. Tadına her bakanı kendinden geçiren Hatay usulü kısır tarifi mutlaka denenmeli, bizden söylemesi!
Malzemeler
- 300 gram köftelik ince bulgur
- 10 dal taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze nane
- 2 diş ezilmiş sarımsak (opsiyonel)
- 1 yemek kaşığı Hatay acı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon (opsiyonel)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı nar ekşisi
- Tuz
- 1 su bardağı zeytinyağı
Hatay Usulü Kısır Tarifi Yapılışı
1. Öncelikle bulguru yoğurma rahatça yoğurabileceğiniz genişlikte bir tepsiye dökün.
2. Genişçe bir kaseye oda sıcaklığında su ekleyin. Bu su yoğurma sırasında bulgur kurudukça kullanılacak. O nedenle şimdilik bir kenara alın.
3. Nane, maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayıp hazırlayın. Daha sonra kullanmak üzere bir kenarda bekletin.
4. Tepsideki ince bulguru oda sıcaklığındaki yarım su bardağı su ile ıslatın.
5. Kimyon, tuz, biber, pul biber ve salçaları bulgura ekleyin. Hepsini karıştırarak, yumuşayıncaya kadar yoğurun.
6. Damak zevkinize uygunsa ezilmiş sarımsağı bu aşamada ekleyebilirsiniz.
7. Yoğurma sırasında elinizi gerektikçe elinizi ıslatmak için hazırlamış olduğunuz kasedeki su ile ıslatın. Bulgur kurudukça nemlendirmek için bu işlemi yapın.
8. Bulgur yumuşadığında üzerine önce nar ekşisini, ardından da zeytinyağını ekleyin.
9. Önceden doğramış olduğunuz nane, maydanoz ve taze yeşil soğanı ilave edin.
10. Bir kez daha karıştırıp servise hazırlayın.
Afiyet olsun.
Hatay Usulü Kısır Tarifi Püf Noktaları
Bulgurun elle yoğrularak yumuşatılması esas püf noktalarından biri. Bulguru yoğururken arada elinizi ıslatmanız, bulgurun nemlenip yumuşamasına yardımcı olur.
Hatay usulü kısıra yukarıdaki malzemeler dışında baharat ya da sebze eklenmez. Kimyon ve sarımsak da tercihe göre eklenebilir. Bunun nedeni Hatay’ın salçaları, zeytinyağı ve özellikle nar ekşisinin çok lezzetli olmasıdır. Yoğun aromalı nar ekşisinin lezzetini bastıracak baharatlar tercih edilmez. Tabi siz damak zevkinize göre tarifte farklılıklar yapabilirsiniz.
Kullanacağınız biber salçası tuzlu ise ekstra tuz eklemeniz gerekmeyebilir. Tuz miktarını salçanın tuzunu kontrol ettikten sonra belirleyebilirsiniz.
Kullanacağınız bulgur tercihinize göre esmer ya da beyaz bulgur olabilir.
Hatay’da kısır yapımında kullanılan bulgur köftelik karaçılçık bulgurudur. Bu bulgur cinsi bazı market zincirlerinden ya da internetten temin edilebilir. Ancak isterseniz herhangi bir köftelik bulgur da kullanabilirsiniz.
Kısırı marul yaprakları, asma yaprakları, taze nane gibi yeşillikler ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca salatalık ve turp gibi sebzeler ile birlikte tüketebilirsiniz.
GIPHY App Key not set. Please check settings