İçeriğe geç

Hatay Usulü Kısır Tarifi: Hatay Sarma İçi

Hatay Usulü Kısır Tarifi: Hatay Sarma İçi
Hazırlama Süresi
40 dakika
Pişirme Süresi
00 dakika
Kaç Kişilik?
6

Bu kısırı daha önce denemediyseniz, kolları sıvayıp hemen işe koyulmanızı öneririm. Ama hemen uyarayım, Hatay yemekleri en güzel Hatay’ın yöresel malzemeleri ile olur. Acı biber salçası, nar ekşisi, domates salçası, bulgur, baharatlar… Mümkünse kısırın tüm malzemelerini yöresel kullanmanızı ısrarla öneririm. Tadına her bakanı kendinden geçiren Hatay usulü kısır tarifi vazgeçilmeziniz olacak.

Malzemeler

  • 300 gram köftelik ince bulgur
  • 10 dal taze soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 1 demet taze nane
  • 2 diş sarımsak (opsiyonel)
  • 1 yemek kaşığı Hatay acı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon (opsiyonel)
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay bardağı nar ekşisi
  • Tuz
  • 1 su bardağı zeytinyağı

Hatay Usulü Kısır Tarifi Yapılışı

1. Öncelikle bulguru rahatça yoğurabileceğiniz genişlikte bir tepsiye dökün.

2. Genişçe bir kaseye oda sıcaklığında su ekleyin. Bu su yoğurma sırasında bulgur kurudukça kullanılacak. O nedenle şimdilik bir kenara alın.

3. Ardından nane, maydanoz ve taze soğanı ince ince doğrayıp hazırlayın. Daha sonra kullanmak üzere bir kenarda bekletin.

4. Tepsideki ince bulguru oda sıcaklığındaki yarım su bardağı su ile ıslatın.

5. Kimyon, tuz, biber, pul biber ve salçaları bulgura ekleyin. Hepsini karıştırarak, yumuşayıncaya kadar yoğurun.

6. Damak zevkinize uygunsa ezilmiş sarımsağı bu aşamada ekleyebilirsiniz.

7. Yoğurma sırasında gerektikçe elinizi ıslatmak için hazırlamış olduğunuz kasedeki su ile ıslatın. Bulgur kurudukça nemlendirmek için bu işlemi yapın.

8. Bulgur yumuşadığında üzerine önce nar ekşisini, ardından da zeytinyağını ekleyin.

9. Önceden doğramış olduğunuz nane, maydanoz ve taze yeşil soğanı ilave edin.

10. Bir kez daha karıştırıp servise hazırlayın.

Afiyet olsun.

Hatay Usulü Kısır Tarifi Püf Noktaları

  • Hatay usulü kısır önceden sıcak su ile ıslatılıp, yumuşatılarak hazırlanmıyor. Bulgurun elle yoğrularak yumuşatılması en önemli püf noktalarından biri. Bulguru yoğururken arada elinizi ıslatmanız, bulgurun nemlenip yumuşamasına yardımcı olur.
  • Hatay usulü kısıra yukarıdaki malzemeler dışında baharat ya da sebze eklenmez. Kimyon ve sarımsak da tercihe göre eklenebilir. Bunun nedeni Hatay’ın salçaları, zeytinyağı ve özellikle nar ekşisinin çok lezzetli olmasıdır. Yoğun aromalı nar ekşisinin lezzetini bastıracak baharatlar tercih edilmez. Tabi siz damak zevkinize göre tarifte farklılıklar yapabilirsiniz.
  • Biber salçasında tuz varsa ekstra tuz eklerken kontrollü şekilde ekleyin.
  • Tercihinize göre esmer ya da beyaz bulgur kullanabilirsiniz.
  • Hatay’da kısır yapımında kullanılan bulgur çoğunlukla köftelik karakılçık bulgurudur. Bu bulgur cinsini bazı market zincirlerinden ya da internetten temin edilebilirsiniz. Ancak isterseniz herhangi bir köftelik bulgur da kullanabilirsiniz.
  • Kısırı marul yaprakları, asma yaprakları, taze nane gibi yeşillikler ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca salatalık ve turp gibi sebzeler ile birlikte tüketebilirsiniz.

Henüz bu yazıya yorum yapılmamış.