Karadeniz yöresinin en güzel yemeklerindendir hamsili pilav.  “Karadenizin incisi” denilen hamsilerle yapacağınız bu pilav, çok emek gerektirdiğini düşünenlerin gözünü korkutmasın. Bir kere deneyin, korktuğunuz kadar zor olmadığını ve emeğinize değdiğini göreceksiniz. İşte hamsili pilav nasıl yapılır, hamsili pilav tarifi nasıldır diye soranlar için tarifimizi paylaşıyoruz.

Malzemeler

• 2 kg temizlenmiş hamsi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet defne yaprağı
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 demet dereotu
• 2 yemek tereyağı

İsteğe göre

• 1 yemek kaşığı mısır unu

Hamsili Pilav Tarifi Yapılışı

1. Hamsileri balıkçınızdan temizlenmiş olarak alırsanız işiniz çok kolay olacaktır. Eğer siz temizleyecekseniz balıkların ortasındaki kılçıklarını da temizlediğinizden emin olun.
2. Temizlenmiş balıkları yıkayın ve fazla sularının süzülmesi için bir süzgeçte bekletin.
3. Kuş üzümünü sıcak suya alın ve 5-10 dakika bekletin.
4. Daha sonra soğanları ince ince doğrayın ve hafif ısıttığınız zeytinyağında 5 dakika kadar soteleyin.
5. Pirinci yıkayın ve suyunu süzüp tencereye alın. Soğanlarla birlikte 1-2 dakika kavurun.
6. Tuz, karabiber, yenibahar, toz şeker, defne yaprağı ve kuru naneyi ekleyin. Hepsini karıştırın.
7. Kuş üzümünün suyunu süzün ve pilava ilave edin.
8. Sıcak suyunu da ekledikten sonra, karıştırın ve kapağını kapatın.
9. Pilavınızı kaynayana dek orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
10. Pilav suyunu çekip piştikten sonra, defne yaprağını içinden alın ve ince ince doğradığınız dereotunu ilave edip, kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın.
11. Şimdi gelelim hamsilerimize. Uygun derinlikte ve yaklaşık 30 cm çapında bir fırın kabını tereyağı ile iyice yağlayın.
12. Çıtır bir lezzet vermek isterseniz tereyağının üzerine biraz mısır unu serpiştirin.
13. Hamsileri derileri altta olacak şekilde dizin. Bu işlemi yaparken balıklar arasında hiç boşluk bırakmamaya ama kalın bir tabaka oluşturmamaya özen gösterin.
14. Hamsileri dizerken fırın kabının kenarlarından bir miktar dışarı sarkacak kadar dizmeye özen gösterin. Bu sarkan balıkları pilavı ekledikten sonra üst kısmı kapatırken boşluk kalmaması için kullanacağız.
15. Hamsileri tabana ve kabın kenarlarına dizdikten sonra üzerlerine tuz serpiştirin ve pilavınızı hamsilerin üzerine ekleyin.
16. Fırın kabını bu şekilde doldurduktan sonra kalan balıklar ile pilavın üstünü de kapatın. Ancak üst kısma balıkları dizerken balıkların derili kısmını üstte bırakacak şekilde dizmeyi unutmayın.
17. Bu şekilde pilavın üzerini kapattıktan sonra, kenarlardan sarkıttığınız balıkları da kapatın ve tam anlamı ile pilavı balıkların içerisine hapsedin.
18. Pilavın üzerine dizdiğiniz balıklara da tuz serpiştirin.
19. Alta mısır unu eklediyseniz üstteki balıklara da bir miktar mısır unu serpişitirn.
20. Limon dilimleri ile süzlediğiniz hamsili piavınızın üzerine tereyağı parçaları yerleştirin.
21. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında hamsili pilavı 35 – 40 dakika kadar pişirin.
22. Balıkların üstleri kızardığında piştiğini anlayabilirsiniz.
23. Pilavınızı limon ve dereotu eşliğinde servis etmeyi unutmayın.

Afiyet olsun.

Hamsili Pilav Tarifi Fotoğraflı Yapılışı