Besin değeri yüksek, tadı mükemmel, gönüllere taht kurmuş, sofralarımızın baştacı yemeklerimizdendir pastırmalı kuru fasulye. Bir çoğumuza daha bahsi geçerken bile iştahla bir “offf…” çektirecek türden hem de. Geleneksel ev yemeklerimizden biri olan kuru fasulye, aynı zamanda çok beğenilen bir lokanta yemeği. Yanında tane tane pirinç pilavı, turşu ya da cacık varsa sofralar bir anda ziyafet şölenine dönüşüverir. Etlisi de çok sık yapılır ve çok sevilir ama kuru fasulyenin pastırmalısının gönüllerde yeri ayrıdır. Hiç denemeyenler ya da lokanta usulü pastırmalı kuru fasulye tarifi nasıldır diyenler için buyrun işte tarifim.

Malzemeler

• 3 su bardağı kuru fasulye
• Fasulyeyi haşlamak için 1 buçuk litre su
• 4 dilim irice doğranmış pastırma
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 litreden biraz fazla sıcak su
• 1 adet defne yaprağı
• Pul biber (Opsiyonel)

Lokanta Usulü Pastırmalı Kuru Fasulye Yapılışı

1. İlk olarak fasulyeyi geceden geniş bir kabın içerisine alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edin. Bir gece ve mümkünse en az 12 saat bu şekilde bekletin.
2. Pişireceğiniz zaman bekleme suyunu dökün. Ardından fasulyeyi tencereye alın ve üzerini geçecek kadar yaklaşık 1 buçuk litre su ile kaynatın. Kaynadıktan sonra 45 dakika kadar haşlayın.
3. Haşladığınız fasulyelerin yumuşaması yeterlidir. Parçalanıp dağılmasına izin vermemek için fazla haşlamamaya özen gösterin.
4. Yumuşayan fasulyeleri süzgeç yardımıyla süzün ve kenarda bekletin.
5. Tencerenin altını yakın ve içine 2 dolu yemek kaşığı tereyağını alın.
6. Ardından yemeklik doğradığınız 2 adet kuru soğanı da tencereye ekleyin. Soğanlar diriliğini kaybedene kadar tereyağı ile kavurun.
7. Tepeleme doldurduğunuz 1 yemek kaşığı domates salçasını da ekleyin ve salça eriyinceye kadar kavurun.
8. Süzgeçte bekleyen fasulyeleri de tencereye alın.
9. Tuz, karabiber, kimyon ve defne yaprağını ekleyin ve karıştırın.
10. 1 litreden biraz fazla sıcak su ilave edin.
11. İrice doğranmış pastırmaları da ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
12. Fasulyelerin cinsine göre 20 – 25 dakika yemeğin suyu ile fasulyeler özdeşleşinceye kadar pişirin.
13. Yemeğinizi kontrol edin, yemek suyu ile birlikte kıvam alıp yoğunluk kazandıysa pişmiş demektir, ocağın altını kapatın.
14. Son olarak kapağı kapalı şekilde bir süre dinlendirip servise geçebilirsiniz.
15. Bu arada arzunuza göre üzerine pul biber serpiştirerek sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.