Firik çoğunlukla Orta ve Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde bulunan buğday başaklarının henüz kurumadan toplanıp saplarının yakılması ve daha sonra tanelerin ayrıştırılması ile üretilen buğday taneleridir. Yapılış aşamasında başaklar yakıldığında ortaya çıkan isin etkisiyle güzel bir aromaya sahip olur. Çoğunlukla pilav yapımında kullanılan firik ile bugün biz yaprak sarması yapacağız. İşte yöresel Hatay yemekleri arasında yer alan firikli bulgurlu yaprak sarması tarifi.

Malzemeler

• 1 su bardağı firik
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 200 gram köftelik kıyma
• 400 gram salamura asma yaprağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 iri boy kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yarım limonun suyu
• 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

Firikli Bulgurlu Yaprak Sarması Yapılışı

1. Soğan ve sarımsağı doğrayın.
2. Bulgur ve firiği bir kaba alın.
3. Üzerine kuru nane, tuz, karabiber, salçalar, soğan, sarımsak, kıyma ve zeytinyağını ekleyip, güzelce karıştırın.
4. Salamura asma yapraklarını, fazla tuzunu almak için su dolu bir kapta 10 – 15 dakika bekletin. Ardından süzdürün.
5. Varsa yaprakların saplarını koparın.
6. Hazırladığınız harcı yaprakların içine yerleştirin ve yaprakları sarın.
7. Yırtılan yaprakları tencerenin dibine serin. Böylece sarma pişerken yanmalarına engel olursunuz.
8. Sardığınız yaprakları tencereye dizin ve üzerlerine tuz ve limon suyunu ekleyin.
9. Tereyağını küçük parçalara kesin ve sarmaların üzerine yerleştirin.
10. Pişerken dağılmalarını önlemek için yaprakların üzerine sarma taşı ya da ağırlık yapacak bir kase veya tabak yerleştirin.
11. Tencereye yaprakların hemen üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin.
12. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte pişirmeye başlayın.
13. Su kaynayınca ocağı kısık ateşe alın.
14. Yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra altını kapatın.
15. 10 – 15 dakika kadar kapağı kapalı şekilde dinlendirdiğiniz sarmalarınız servise hazırdır.

Afiyet olsun.