Elmas Elif Bekler
Hemen hemen herkesin evinde dolma yapılır. Ama bu başka, bambaşka bir tarif. Çünkü bu Hatay usulü dolma; mutfağından çıkan tüm yemek tarifleri birbirinden güzel Hatay mutfağının nar ekşili etli dolması. Görünüşü, kokusu, lezzeti bambaşka. Mutlaka deneyin. Damak zevkiniz salçalı, yağlı ve nar ekşili dolmaya uygun ise bağımlısı olabilirsiniz. Hadi o zaman, bu tarifim Hatay yemekleri sevenlere gelsin.
Malzemeler
Hatay usulü dolma tarifi için gereken malzemelerimiz şunlardır:
- 6 – 7 adet küçük dolmalık patlıcan
- 6 – 7 adet dolmalık kabak
- 5 – 6 adet dolmalık biber
- 2 – 3 adet domates
- 2 adet kuru soğan
- 4 – 5 diş sarımsak
- 300 gram köftelik kıyma
- Yarım demet maydanoz
- Nane, tuz, karabiber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 – 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 buçuk su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Hatay Usulü Dolma Yapılışı
Pirinçler yıkanır. Üzerine kuru soğan yemeklik doğranır.
Sarımsak doğranır. Domates salçası, biber salçası, nane, tuz, karabiber, kıyma eklenir. Maydanozlar ince ince kıyılır.
Mevsimine göre domatesler soyulur. Yemeklik doğranır. Zeytinyağı eklenir. İyice karıştırılır.
Kabaklar, patlıcanlar oyulur. Biberler tohum kısmından temizlenir.
Sebzeler iç harç ile doldurulur. Dolmaların üst kısımları doğranmış domateslerle kapatılır.
Tencereye dizilir. Üzerine yarıya kadar sıcak su eklenir.
Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte, kıstıktan sonra 45 dakika daha pişirip altı kapatılır.
Dolmaların üzerine yine tuz ilave edilir.
Pişmesine yakın üzerine nar ekşisi gezdirilir.
Afiyet olsun.