Kuru dolma ziyafet sofralarına çok yakışan lezzetli bir yemektir. Yapımı da taze sebzelerle yapılan dolmalara göre daha kolaydır. İlk kez yapacaklar için etli kuru dolma tarifi detaylarını paylaşıyorum. Eminim iyi iş çıkaracaksınız, o halde kolay gelsin.

Malzemeler

• 25 – 30 adet kuru patlıcan
• 25 – 30 adet kuru biber
• 250 – 300 gram dolmalık kıyma
• 1 buçuk su bardağı pirinç ya da bulgur
• 1 adet soğan
• 3 – 4 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kuru nane
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sumak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Etli Kuru Dolma Tarifi

1. Bir tencere içerisinde bolca su kaynatın.
2. Kaynayan suya önce kuru biberleri atın 5 dakika kadar kaynamaya bırakın.
3. 5 dakika sonra kuru biberleri çıkarın. Soğuk su dolu derin bir kaseye atın ve bir kaç dakika soğutun.
4. Çıkarıp süzgece alın ve sularını süzdürün.
5. Aynı işlemi kuru patlıcanlar için uygulayın. Yalnız patlıcanların kaynama süresi 10 dakika olsun. Bu süreleri patlıcan ve biberin cinsine göre kendiniz de ayarlayabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken nokta erimelerine izin vermeyecek şekilde tam ayarı bulabilmeniz.
6. Yine derince bir kaba, yıkayıp iyice süzdürdüğünüz pirinç ya da bulguru ekleyin. Üzerine soğanları minik minik doğrayın. (Rendeyi sulanacağı için önermiyorum.)
7. Sarımsakları da aynı şekilde çok ince doğrayın.
8. Maydanozu ince ince kıyıp ekleyin.
9. Diğer tüm malzemeleri ve en son kıymayı da ekleyerek güzelce karıştırın. Tüm malzemeler birbiri ile iyice harmanlansın.
10. Patlıcan ve biberlerin içine bu iç harcı üstte bir miktar boşluk bırakacak şekilde doldurun.
11. Ardından dolmaları tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde dik dik dizin. Dik şekilde yerleştiremiyorsanız ağızlarını elinizle yapıştırıp, herbirinin ağız kısmını bir diğer dolmayla kapatacak şekilde birbirlerine yaslayarak yan yan dizin.
12. Pişerken dağılmalarını engellemek için üzerlerine varsa sarma taşınızı yoksa sıcağa dayanıklı bir tabak kapatarak ocağa alın.
13. İçerisine sebzelerin hizasının bir parmak altında kalacak şekilde sıcak su aktarın.
14. Yemek kaynayana kadar yüksek ateşte, sonra ortanın biraz altına kısarak ve ağzı kapaklı şekilde 35-40 dakika pişirin.
15. Pişip pişmediğini kontrol edin, şayet pişmediyse ve suyu bittiyse az miktarda su ekleyip kısa bir süre daha pişirin.

Afiyet olsun.