Kontrfile bonfileye göre biraz daha sert ama doğru yöntemle pişirildiğinde çok lezzetli olan bir et. Lezzetine ek olarak bonfileye göre daha ekonomik olduğu için de tercih edebilirsiniz. Ben kontrafileyi marine ettikten sonra döküm tavada hazırlıyorum. Etin yumuşak olması için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları var. Bunları aşağıda açıkladım. Sizin de önerileriniz varsa yorumlara bırakın. Herkese afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 kg dana kontrfile
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 3-4 dal biberiye

Tavada Kontrfile Tarifi

1. Öncelikle eti marine etmeye uygun bir kaba alın ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde zeytinyağını dökün.
2. Ardından tuz ve karabiberi de ekleyin ve etin tüm yüzeylerine yedirmek için elinizle ovalayın.
3. Biberiyeyi dallarını sıyırın ve yapraklarını ete karıştırın.
4. Kabın üzerini kapatın ve buzdolabında marine olması için mümkünse 1 gece ya da en az 3 saat dinlendirin.
5. Pişirmedn 1 saat önce oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarıp, bekletin.
6. Döküm tavayı ocağa alın ve en sıcak seviyeye getirin.
7. Etleri tavaya alın ve her yüzünü az pişmiş olması için 1’er, daha iyi pişmiş olmasını istiyorsanız 2’şer dakika pişirin.
8. Pişen etleri tavadan alın ve 1 – 2 dakika dinlendirdikten sonra, yanında bol yeşil salata ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Eti marine olması için mümkünse 1 gece buzdolabında bekletin. Eğer aynı gün pişirmeniz gerekiyorsa en az 3-4 saat bekletmeye çalışın.
• Marine ettiğiniz eti buzdolabından çıkardığınız ısıda pişirmeyin. Öncelikle oda sıcaklığına gelmesi güzel pişmesi için önemli. Bu nedenle pişirmeye başlamadan 1 saat önce buzdolabından çıkarıp, tezgahta bekletmeye özen gösterin.
• Eti döküm tavaya koymadan önce tavanın çok iyi bir şekilde ısındığından emin olun. Elinizi tavanın üzerine tuttuğunuzda yüksek ısıyı hissedebilmeniz gerekiyor. Bu ısı takriben 180 derecedir.
• Pişirme sırasında tavaya yapışık halde olan eti çevirmek için zorlamayın. Eti çevirmeden önce tavadan kendi kendine tamamen ayrıldığından emin olun.
• Etin bir yüzü pişip, diğer yüzünü pişirmek için çevirdiğinizde tavadaki aynı yere eti çevirmeyin. Bir yüzü pişerken tavaya etin değdiği yerdeki ısı azaldığı için, diğer yüzeyi çevirdiğinizde yine ısının çok yüksek olduğu bir yere eti çevirin.

Tavada Kontrfile Tarifi Fotoğraflı Yapılışı