Hatay’ın sündükçe sünen tuzsuz künefe peyniri ile yapılmış nefis bir künefeyi evinizin rahatlığında yapmaya ne dersiniz? Evde künefe yapmak konusunda ikilemde olanlarınız olabilir. Ama merak etmeyin. Bu işin en iyi şekilde üstesinden gelmeniz için, olabildiğince detaylı bir künefe tarifi hazırladım.

Künefe yaparken bilinmesi gereken tüm püf noktalarını sizler için sıraladım. Sizin payınıza da kolları sıvayıp, künefe tarifi adımlarına göre tatlınızı pişirmek kaldı. Hadi o zaman buyrun başlayalım, işte bilmeniz gereken tüm püf noktalarıyla birlikte meşhur Hatay künefesi tarifi.

Hatay’ın tuzsuz künefe peyniri ile yapabileceğiniz bu enfes tatlıyı da kaçırmayın: Peynirli İrmik Helvası. Hatay’ın nefis tatlıları kadar nefis yemeklerini de denemek isterseniz, bu sayfayı da mutlaka inceleyin: Hatay Yemekleri

Künefe Tarifi İçin Malzemeler

• 400 gram künefe kadayıfı
• 250 gram tereyağı∗
• 400 gram tercihen Hatay künefe peyniri yoksa tuzsuz dil peyniri

∗ Tereyağının yaklaşık 200 gramı eritilecek ve kadayıfa dökülecek. Kalan 50 gram tereyağının yarısı bir tepsiyi, diğer yarısı diğer tepsiyi yağlamak için kullanılacak.

Şiresi (Şerbeti) İçin Malzemeler

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 dilim limon

Tepsi

Taban çapı 30 cm veya daha büyük 2 adet künefe tepsisi (Mümkünse bakır tepsi kullanın.)

Künefe Tarifi Yapılışı

Künefenin Şiresinin Hazırlanması

1. Öncelikle künefenin şiresini hazırlayacağız. Bunun için küçük bir tencereye 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su ve bir dilim limonu ekleyin.
2. Tencereyi orta ateşteki ocağa alın ve kaynayana kadar karıştırın.
3. Şire kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynatın ve soğuması için ocaktan alıp, bir kenarda bekletin.

Künefe Kadayıfının Hazırlanması

1. Sıra geldi künefenin kadayıfını hazırlamaya.
2. Kadayıfı isterseniz elinizle ya da bir bıçak yardımıyla takriben 2 – 3 cm uzunluğunda parçalara ayırın ya da doğrayın.

Tereyağının Hazırlanması

1. Ardından tereyağının yaklaşık 200 gramını kesinlikle kaynatmamaya özen göstererek düşük ateşte karıştırarak eritmeye başlayın.
2. Yağın büyük çoğunluğu eridiğinde ocaktan alın ve kendi sıcağında tamamen erimesi için bekletin. Tamamen erimiş halde ama sıcak olmayacak şekilde kadayıf ile buluşturduğumuzdan emin olmak için tereyağını bu şekilde hazırlıyoruz. Aksi taktirde tereyağının sıcağı kadayıfı hamurlaştırabilir.
3. Erittiğiniz tereyağını 4-5 dakika beklettikten sonra doğramış olduğunuz kadayıfın üzerine dökün ve ardından tüm tereyağını kadayıfın her tarafına yedirmek için güzelce harmanlayıp, karıştırın.

Künefenin Tepsiye Basılması

1. Sıra geldi kadayıfı tepsiye basmaya. Bunun için öncelikle künefe tepsisinin her tarafına kalan tereyağından bolca sürün.
2. Daha sonra tepsiye kadayıfın yarısını serpiştirerek ekleyin ve elinizle iyice bastırın. Kadayıfı yayarken açıklık bırakmadığınızdan ve eşit şekilde ve kalın olmayacak şekilde eklediğinizden emin olun.
3. Künefe peynirini elinizle ufalayarak ya da yine isterseniz rendeleyerek hazırlayın ve kadayıfın üzerine döşeyip, hafifçe bastırın. Böylece peynirin kadayıfa yapışmasını sağlayın.
4. Kadayıfın kalan yarısını da peynirin üzerine ekleyin. Çok hafifçe bastırın. Pişirme sırasında üzerinden bastırarak pişireceğiniz için en üste eklediğiniz künefeyi çok fazla sıkıştırmayın.

Künefenin Pişirilmesi

1. Sıra geldi künefeyi pişirmeye. En küçük ocağın üzerine tepsiyi yerleştirin ve pişirmek için bir başlangıç noktası belirleyin ve belirlediğiniz noktaya bir kürdan saplayın.
2. Kürdanı sapladığınız yeri ocağın üzerine denk getirin ve düşük ısıda takriben 30 saniye bekletin ve ardından tepsiyi saat yönünde azar azar çevirerek pişirdiğiniz alanın hemen yanını 30 saniye pişirin.
3. Sonra yine çevirip yine 30 saniye pişirin. Bu şekilde başlangıç noktasına tekrar dönene kadar künefenin tabanını adım adım pişirin. Ancak pişirme sırasında bir spatula yardımıyla hem gerektiğinde künefenin altını kontrol edin, hem de üstten bastırarak künefeyi sıkıştırın.
4. Künefenin etrafın tamamen piştiğinde son olarak ortasını da pişirin.
5. Künefeyi çevireceğiniz diğer tepsiyi çok iyi bir şekilde tereyağı ile yağlayın.
6. Ardından pişirdiğiniz künefenin üzerine kapak gibi kapatıp hızlı bir şekilde, künefenin dağılmamasına özen göstererek hızlıca ters çevirin.
7. Künefenin çevirdiğiniz tarafını da diğer tarafını pişirdiğiniz gibi çevire çevire pişirin.

Şerbetinin Yani Şiresinin Eklenmesi

1. Künefe tamamen piştiğinde önceden hazırlamış olduğunuz ve oda sıcaklığındaki şerbeti yani şiresini her yerine gezdirerek sıcak künefeye dökün.
2. Enfes Hatay künefesi hazır. Üzerine arzunuza göre toz fıstık ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Künefe Tarifi Püf Noktaları

• Malzemelerin miktarları tepsinizin büyüklüğüne göre farklılık gösterir.
• Künefe tuzsuz özel künefe peyniri kullanılarak yapılmalıdır. Bu künefe tarifi ile meşhur Hatay künefesi lezzetini yakalayabilmek için peynir seçimine özen göstermelisiniz. Sünüp uzayan künefe için mutlaka Hatay peyniri kullanmalısınız. Bulamadığınız takdirde tuzsuz dil peyniri kullanabilirsiniz ancak lezzeti farklı olacaktır.
• Künefe yapmak için yuvarlak tepsi tercih edin. Yuvarlak tepside künefeyi ocağın üzerinde piştikçe çevirerek hem daha kolay, hem de her yerini eşit şekilde pişirebilirsiniz.
• Ocağın üzerinde tepsiyi çevirerek künefeyi pişirirken, pişirmeye başladığınız yeri künefeye bir kürdan saplayarak işaretleyebilirsiniz.
• Künefinin yeterince pişip pişmediğini bir spatula yardımıyla altını hafifçe kaldırıp kontrol ederek anlayabilirsiniz. Künefe altın sarısı bir renk alıp kızardığında yeterince pişmiştir.
• Künefe şerbeti çok fazla kaynatılarak, ağdalı bir kıvama getirilmemelidir.
• Künefenin şerbeti döküldüğünde şerbet ılık ve künefe sıcak olmalıdır. Eğer şerbeti ılıtmadan sıcak dökerseniz, künefe hamurlaşır ve olması gereken lezzeti kaybeder.
• Pişirdiğiniz künefeyi hemen tüketmeyecekseniz, şerbetini dökmeden buzdolabında saklayabilir, yenileceği zaman künefeyi tavada ısıtıp, oda sıcaklığına getirdiğiniz şerbeti künefenin üzerine dökebilirsiniz.
• Künefe yaklaşık 20 dakika hazırlama ve 45 dakika pişme süresi gerektirir.
• Orta boy bir dilim künefe yaklaşık 150 gramdır ve 380 kaloridir.

Servis Önerisi

• Üzerine antep fıstığı, fındık veya ceviz tozu serperek ve yanında kesme dondurma veya süt kaymağı ile sevis edebilirsiniz.
• Soğuk süt veya çay ile de tercih edilebilir.

Künefe Tarifi Fotoğraflı Yapılışı