Adana Usulü Şalgam Suyu Tarifi

Adana usulü şalgam suyu tarifi arayanlar için harika bir tarif paylaşacağım. Adana’da şalgam suyunda sadece şalgamlık havuç, bulgur, nohut, tuz ve su kullanılıyor. Adana usulü şalgam suyunda pancar, limon tuzu, toz şeker ve sarımsak gibi malzemeler kullanılmıyor. Yalnız bu malzemelerin de kullanıldığı ikinci şalgam tarifim de o kadar lezzetli ki onu da denemek isteyenler için paylaşıyorum. Şalgam suyu seviyorsanız her iki tarife de bir şans verin derim.

Adana Usulü Şalgam Suyu Tarifi için Malzemeler

• 1 buçuk kg şalgamlık siyah havuç
• 1 çay bardağı nohut
• Yarım su bardağı bulgur
• 1 – 2 adet acı süs biber (opsiyonel)
• 4 tepeleme yemek kaşığı salamura tuz
• 5 litrelik cam kavanoz
• Mutfak tülbenti
• Yeteri kadar su

Adana Usulü Şalgam Suyu Tarifi

1. Öncelikle havuçları çok iyi bir şekilde yıkayın.
2. Yüzeylerini bir bıçak yardımıyla hafifçe sıyırın.
3. Uzunlamasına havuçların büyüklüğüne göre dört ya da 6 parçaya kesin.
4. Bir mutfak tülbentinin içine bulgur ve nohutu yerleştirin ve tülbenti sıkıca bağlayıp kavanozun dibine atın.
5. Ardından dilimlediğiniz havuçları da kavanoza atın.
6. Ayrı bir yerde suya tuzu atın ve güzelce karıştırın. Ardından kavanoza dökün.
7. Şalgam suyunu acılı yapmak isterseniz bir iki tane acı süs biberi de kavanoza ekleyin.
8. Kavanozunuzun kapağını sıkıca kapatın ve evinizin serin bir köşesinde 15-20 gün boyunca, kapağını açmadan bekletin.
9. 15-20 gün sonra şalgam kavanozunun kapağını açın ve tülben içindeki bulgur ve nohutu kavanozdan alın. Nefis mi nefis şalgam suyunuz hazır.

Afiyet olsun.

Pancarlı Sarımsaklı Şalgam Suyu Tarifi

Malzemeler

• 1 kg siyah havuç
• 1 adet kırmızı acı biberin yarısı
• 1 adet şalgam turpu veya yarım adet kırmızı pancar
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı köftelik ince bulgur
• 2 diş sarımsak
• 5 litrelik kavanoz
• 1 çay bardağı kaya tuzu
• İçme suyu

Yapılışı

1. Bulguru temiz bir tülbent içine koyarak sıkıca bağlayın.
2. Önce havuçları iyice yıkayın ve kabuklarını soyun.
3. Havuçların uzunluğunu ikiye bölüp ince dilimlere ayırın, bir su bardağından uzun olmalarına dikkat edin.
4. Pancarı ince dilimlere kesin.
5. Kavanozu üçte birini boş bırakacak şekilde içme suyu ile doldurun.
6. Kaya tuzu, acı biber, toz şeker, sarımsak ve limon tuzunu suya ekleyin ve karıştırın.
7. Tülbentle bağladığınız bulguru suya atın, üzerine dilimlediginiz havuç ve şalgamı ekleyin.
8. Kavanozun ağzını kapatın, birkaç günde bir kapağını açıp havasını alıp tekrar kapatın.
9. En az 25 gün karanlık bir ortamda bekletin. Yazın daha erken, kışın daha geç olacaktır. Kış aylarında ortalama bir buçuk, iki ay bekletilmesi gerekecektir.
10. Suyun üzerinde mayalanmadan dolayı beyaz kefleri oluştuğunda şalgamınız hazırdır.
11. Şalgam suyuna tülbentten geçmiş olabilecek bulgur tanelerini ve kefini ince bir süzgeçten geçirerek temizleyin.
12. Süzdüğünüz şalgam suyunu, havuç ve şalgam turbu parçalarını cam şişelerde buzdolabında saklayın.